涼拌黃瓜 變奏曲

涼拌魚香黃瓜

夏季盛品，清涼消暑又簡單容易做的涼拌小黃瓜來囉～

材料：
小黃瓜數條 (請自行酙量備料)
塩
大蒜(喜歡蒜味的朋友可以下重手一點)拍碎切泥
冰糖或砂糖
白醋(工研醋)
純香油(100%芝麻油，或可用冷壓麻油,可不加)
辣淑(配色用，可不加)

 主調作法：
1. 小黃瓜去籽,切成條狀 (有的家庭愛吃片狀的則不用去籽,直接切圓薄片即可)
2. 灑塩巴去青(去澀/殺青)，放置至出青水後瀝去。
3. 等待去青的同時，準備把大蒜拍碎剁泥吧！
4. 去青後，試吃一下脆度及鹹度，若太鹼請用開水沖。
5. 小黃瓜放置有蓋容器中(ex保鮮盒)，把大蒜泥、辣椒(可不加)加入，倒入適量白醋，丟入冰糖。
6. 蓋上盒蓋，搖一搖，試湯汁味道，若可，放入冰箱30分鐘等待入味。
7. 取用前灑兩滴純香油吧！

變奏曲(1) - 魚香黃瓜：
大蒜量減少使用，滴幾滴魚露取代

變奏曲(2) - 麻醬黃瓜：
1-2步驟同
3. 加入芝蔴醬，淋上少許純黑醬油及黑醋

在家自製蒜香毛豆

材料：生毛豆1Kg (請自行酙量備料，小家庭大約抓1斤)、塩、大蒜、黑胡椒(細)、黑椒椒(粗粒)、香油(或冷壓麻油)、辣淑(配色用，可不加)

(註：生毛豆也可以用冷凍熟毛豆代替，解凍後直接依序加材料做即可)

作法：
1. 毛豆洗淨，放入鍋中，加些塩巴後滾水煮熟 (約20-30分鐘)
2. 在煮毛豆的同時，大蒜10-20粒切成蒜末 (依蒜大小及個人喜好增減量)
3. 備冰水，將煮熟的毛豆瀝起，浸冰水冷卻
4. 準備鍋子，容量大約是放入毛豆後毛豆佔6-8分滿的容量，或使用大保鮮盒也可以
5. 毛豆放入鍋中，灑塩4-5匙，蓋上蓋子，甩動使其均勻
6. 灑上蒜末，黑胡椒(細)約2平茶匙，粗黑胡椒適量(我是用小磨坊大粒的現磨)，辣椒(不愛吃辣的不用放)，蓋上蓋子，甩動使其均勻
7. 靜置10分鐘後，灑些香油，蓋上蓋子，甩動使其均勻
8. 放到儲存裝置中，放入辣椒配色，冰入冰箱等待入味

整個最費工的其實是切蒜末，而且蒜味會停留在手上好一陣子...

幸福高麗菜捲

最近高麗菜盛產，價格直落到農民苦哈哈笑不出來。
支持國家產業，剛好家裡高麗菜也煮完了，所以今天又去買了一粒回來。

高麗菜可以做的料理很多，
光炒高麗來說好了，
就有培根奶油、沙茶、黑胡椒、蒜味、臘味......巴拉巴拉(眾人OS:廢話太多了吧)....

切入主題好了，
高麗菜捲看起來複雜，
除了處理時比較麻煩一點外，
其實並不難做。

今天做菜時間不夠，所以這道高麗菜捲是純菜捲，
一般家庭在做在捲菜捲時中間還可以加入肉絲、豆干絲...等，
這部份加料怎麼做在下方作法中一併說明。

材料：高麗菜、高湯
醬料：干貝蠔油醬、干貝醬
[菜捲中心配料可自由搭配，肉絲或魚肉皆需先炒半熟，加入豆干切絲，薑絲]

作法：
高麗菜一片片洗淨，一片片滾水燙軟瀝起後沖涼處理
將菜葉中心的梗切除，之後對半折
將切下來的梗(要加配料也在此時加入)舖在菜葉上，捲起來
捲好的菜捲一個個排放在平底鍋上，淋上高湯，小火燉煮
煮熟後起鍋擺盤，高湯留在鍋上，加一點醬料後淋在菜捲上即可上桌

拌豬吃老虎

材料：豬絞肉
油：麻油(少量提香用)
主角：可口可樂(紅瓶)
香料：荳蒄粉、肉桂粉、黑糊椒粉、薑粉 0.5 寶匙
調味醬：大同黑豆醬油少許、干貝蠔油少許、烏醋少許、米酒一小湯匙
香料菜：九層塔葉(去梗)


作法：
少量麻油略炒絞肉，將絞肉放到小燉鍋中
倒入可樂淹過絞肉，加入香料粉，蓋上鍋蓋小火悶煮
煮至絞肉熟，加入調味醬，放入九層塔，拌好後裝盤

注意：做起來會有滿多湯汁的，湯汁我另外裝在小碗，絞肉加上湯汁拌飯很開胃哦！

米娜廚房 - 清燉蕃茄牛肉湯

材料：
澳洲牛腱 1條
洋蔥 半粒 (因為先燉好的高湯中已有1粒了， 若沒有高湯的話請加2粒)
紅蘿蔔 2條
蕃茄 2粒
香料包 (大茴香,小茴香,花椒)
薑 壓裂
高湯 (牛骨高湯，今天沒買到牛骨，所以用龍骨高湯替代)

作法：
1. 牛肉汆燙去血水後濾起
2. 蕃茄去皮：在蕃茄身上輕劃刀，入熱水中小火煮到刀痕十字交會處茄皮微微翹起，取出蕃茄沖涼，就能輕鬆脫皮了！

3. 將材料入鍋中，加入高湯，慢火燉煮 1-2小時(牛筋多的部份要燉久一點)

蚵仔煎 - 簡單料理也可以很幸福

材料：
蚵仔 (量依喜好準備, 或換成蝦仁就是蝦仁煎了)
雞蛋(1份1或2粒,看喜好)
小白菜

太白粉水：
地瓜粉 2湯匙
太白粉 2湯匙
水 8匙 (自己DIY可以對自己好一點, 我是加一半的水量以高湯來替代)

調味醬：
丸莊油膏+岡山豆瓣醬少許+蕃茄醬+黑糖少許
(夜市常見醬的調法：甜辣醬+醬油+糖+甜麵醬)

作法：
熱鍋下油後，先下蚵仔
香味四溢時，將蛋打入
蛋香溢出時，放上小白菜，再淋上太白粉水

你沒看錯，就是那麼簡單！一下子就完成囉！

偷懶的羊肉爐 - 簡單料理也可以很幸福

不暪大家，我很怕處理生肉血水，叫我殺雞剁豬可真是別鬧了！所以桌上的菜餚所有肉品類的，都是在市場請肉販幫我依我需求剁好的。

今天宵夜羊肉爐，下著雨懶得出門，冰箱裡有包雅方羊肉爐，就拿來湊合了。

材料：
a.雅方藥燉羊肉爐1包
b.雞貝高湯一包(約雅方羊肉爐的一半量)、
大洋蔥半粒切絲、
珠貝一小把、
黃蓍8片、
枸杷一小把、
薑粉一寶匙（或薑片亦同）
c.米酒
d.紅蘿蔔，火鍋料
e.高麗菜

作法：
1. 材料a.隔水加熱解凍，將帶有羊骨的肉塊挑出，放入準備要燉煮的鍋具中。加入b.材料，再取羊肉爐高湯加入淹過食材，慢火燉煮，再加入米酒少許提味，蓋蓋燉煮待其釋出菁華，。
2.以剩下的羊肉爐湯及未帶骨的羊肉另起一鍋蓋鍋蓋文火煮滾，放入材料d.後蓋上鍋蓋至湯滾後丟入材料e。不用翻攪，直接蓋鍋蓋待聽湯滾音時即熄火，熄火後勿掀⋯⋯