茶香米血 秒殺版

第二輪秒殺一半喊暫停借我拍照之秒殺米血

很久沒上來網誌分享料理作法了, 這道因為詢問度很高, 我怕日後也不好撈文COPY貼上作法, 所以順手就把作法寫在這裡了方便日後尋找。


作法如下

使用去油高湯+滷包1包+紅茶+沙茶醬少許+醬油少許+胡椒少許
少許+糖(冰糖或黑糖都可以), 再加米血下去滷就行了
=>注意,滷汁高度要蓋過米血; 各人口味清淡厚重不一,所以上述調味品請自行加減用量

滷好後盛盤,要再淋上醬汁+一點點蒜味醬油,更加美味.

PS.(1) 偷懶一點的話紅茶可以買純喫茶紅茶直接倒
(2) 紅茶以阿薩母紅茶最佳(3) 家有不食辣小BB時, 沙茶可以不放, 但接受沙茶的人, 加沙茶進去滷那風味可是一絕.(4) 紅茶要放多少? 其實在家滷, 高興就好~愛茶香的就多放一點, 我放過一半是茶的.(5) 醬油不用多, 作用為調色用, 下多了搶走茶香.

剁椒魚頭

剁椒醬

材料：新鮮辣椒200g，薑末1大匙，蒜末2大匙，鹽1大匙，米酒2大匙


做法：

1. 辣椒洗淨後擦，切掉蒂頭
2. 將薑、蒜、以及辣椒分別剁碎，以上食材切記勿沾留生水
3. 加入鹽、米酒，拌勻
4. 裝入玻璃罐中密蓋保存，放置蔭涼處一週後可用


剁椒魚頭

1. 將魚頭洗凈後切成兩半，魚頭背相連，看起來像兩個魚頭
2. 將魚頭放置盤上，抹上油
3. 在魚頭上撒上剁椒醬，淋一點米酒。
4. 放入鍋中蒸熟約10分鐘，蒸魚頭時準備剁蒜末和切蔥碎
5. 魚頭蒸熟後將蒜末和蔥碎鋪在魚頭上
6. 熱鍋後放油，待油滾，將油淋在魚頭上

虞姬三寶釀

材料：雞肉，三寶(蘋果,蘿美心,全蛋)　搭色：紅青椒

作法：
雞肉先spa後才會飽水
飽水的肉川燙，起鍋
蘋果切丁，釀入雞肉中
打全蛋後將材料全入攪勻靜置 熱油，倒入材料煎一會兒後，倒入自製叉燒醬，悶煮
最後下蘿美心及搭色菜，炒熟即可上桌

 
diy叉燒醬
自製叉燒醬：洋蔥切小丁，加入醬油1匙，蝏油1匙，麻油1匙，糖少許，水

周瑜打黃蓋

新鮮魚肉，剁碎剁到出漿
加入絞肉、竹筍、蝦米、紅蘿蔔(以上都要剁碎)，和著一起使勁揉，讓他漿性大出
拌入醬料(生抽+少許糖)，醃入味後填入黃紅甜椒中文火炸.

涼拌黃瓜 變奏曲

涼拌魚香黃瓜

夏季盛品，清涼消暑又簡單容易做的涼拌小黃瓜來囉～

材料：
小黃瓜數條 (請自行酙量備料)
塩
大蒜(喜歡蒜味的朋友可以下重手一點)拍碎切泥
冰糖或砂糖
白醋(工研醋)
純香油(100%芝麻油，或可用冷壓麻油,可不加)
辣淑(配色用，可不加)

 主調作法：
1. 小黃瓜去籽,切成條狀 (有的家庭愛吃片狀的則不用去籽,直接切圓薄片即可)
2. 灑塩巴去青(去澀/殺青)，放置至出青水後瀝去。
3. 等待去青的同時，準備把大蒜拍碎剁泥吧！
4. 去青後，試吃一下脆度及鹹度，若太鹼請用開水沖。
5. 小黃瓜放置有蓋容器中(ex保鮮盒)，把大蒜泥、辣椒(可不加)加入，倒入適量白醋，丟入冰糖。
6. 蓋上盒蓋，搖一搖，試湯汁味道，若可，放入冰箱30分鐘等待入味。
7. 取用前灑兩滴純香油吧！

變奏曲(1) - 魚香黃瓜：
大蒜量減少使用，滴幾滴魚露取代

變奏曲(2) - 麻醬黃瓜：
1-2步驟同
3. 加入芝蔴醬，淋上少許純黑醬油及黑醋

在家自製蒜香毛豆

材料：生毛豆1Kg (請自行酙量備料，小家庭大約抓1斤)、塩、大蒜、黑胡椒(細)、黑椒椒(粗粒)、香油(或冷壓麻油)、辣淑(配色用，可不加)

(註：生毛豆也可以用冷凍熟毛豆代替，解凍後直接依序加材料做即可)

作法：
1. 毛豆洗淨，放入鍋中，加些塩巴後滾水煮熟 (約20-30分鐘)
2. 在煮毛豆的同時，大蒜10-20粒切成蒜末 (依蒜大小及個人喜好增減量)
3. 備冰水，將煮熟的毛豆瀝起，浸冰水冷卻
4. 準備鍋子，容量大約是放入毛豆後毛豆佔6-8分滿的容量，或使用大保鮮盒也可以
5. 毛豆放入鍋中，灑塩4-5匙，蓋上蓋子，甩動使其均勻
6. 灑上蒜末，黑胡椒(細)約2平茶匙，粗黑胡椒適量(我是用小磨坊大粒的現磨)，辣椒(不愛吃辣的不用放)，蓋上蓋子，甩動使其均勻
7. 靜置10分鐘後，灑些香油，蓋上蓋子，甩動使其均勻
8. 放到儲存裝置中，放入辣椒配色，冰入冰箱等待入味

整個最費工的其實是切蒜末，而且蒜味會停留在手上好一陣子...

幸福高麗菜捲

最近高麗菜盛產，價格直落到農民苦哈哈笑不出來。
支持國家產業，剛好家裡高麗菜也煮完了，所以今天又去買了一粒回來。

高麗菜可以做的料理很多，
光炒高麗來說好了，
就有培根奶油、沙茶、黑胡椒、蒜味、臘味......巴拉巴拉(眾人OS:廢話太多了吧)....

切入主題好了，
高麗菜捲看起來複雜，
除了處理時比較麻煩一點外，
其實並不難做。

今天做菜時間不夠，所以這道高麗菜捲是純菜捲，
一般家庭在做在捲菜捲時中間還可以加入肉絲、豆干絲...等，
這部份加料怎麼做在下方作法中一併說明。

材料：高麗菜、高湯
醬料：干貝蠔油醬、干貝醬
[菜捲中心配料可自由搭配，肉絲或魚肉皆需先炒半熟，加入豆干切絲，薑絲]

作法：
高麗菜一片片洗淨，一片片滾水燙軟瀝起後沖涼處理
將菜葉中心的梗切除，之後對半折
將切下來的梗(要加配料也在此時加入)舖在菜葉上，捲起來
捲好的菜捲一個個排放在平底鍋上，淋上高湯，小火燉煮
煮熟後起鍋擺盤，高湯留在鍋上，加一點醬料後淋在菜捲上即可上桌