幸福高麗菜捲

最近高麗菜盛產，價格直落到農民苦哈哈笑不出來。
支持國家產業，剛好家裡高麗菜也煮完了，所以今天又去買了一粒回來。

高麗菜可以做的料理很多，
光炒高麗來說好了，
就有培根奶油、沙茶、黑胡椒、蒜味、臘味......巴拉巴拉(眾人OS:廢話太多了吧)....

切入主題好了，
高麗菜捲看起來複雜，
除了處理時比較麻煩一點外，
其實並不難做。

今天做菜時間不夠，所以這道高麗菜捲是純菜捲，
一般家庭在做在捲菜捲時中間還可以加入肉絲、豆干絲...等，
這部份加料怎麼做在下方作法中一併說明。

材料：高麗菜、高湯
醬料：干貝蠔油醬、干貝醬
[菜捲中心配料可自由搭配，肉絲或魚肉皆需先炒半熟，加入豆干切絲，薑絲]

作法：
高麗菜一片片洗淨，一片片滾水燙軟瀝起後沖涼處理
將菜葉中心的梗切除，之後對半折
將切下來的梗(要加配料也在此時加入)舖在菜葉上，捲起來
捲好的菜捲一個個排放在平底鍋上，淋上高湯，小火燉煮
煮熟後起鍋擺盤，高湯留在鍋上，加一點醬料後淋在菜捲上即可上桌

拌豬吃老虎

材料：豬絞肉
油：麻油(少量提香用)
主角：可口可樂(紅瓶)
香料：荳蒄粉、肉桂粉、黑糊椒粉、薑粉 0.5 寶匙
調味醬：大同黑豆醬油少許、干貝蠔油少許、烏醋少許、米酒一小湯匙
香料菜：九層塔葉(去梗)


作法：
少量麻油略炒絞肉，將絞肉放到小燉鍋中
倒入可樂淹過絞肉，加入香料粉，蓋上鍋蓋小火悶煮
煮至絞肉熟，加入調味醬，放入九層塔，拌好後裝盤

注意：做起來會有滿多湯汁的，湯汁我另外裝在小碗，絞肉加上湯汁拌飯很開胃哦！

米娜廚房 - 清燉蕃茄牛肉湯

材料：
澳洲牛腱 1條
洋蔥 半粒 (因為先燉好的高湯中已有1粒了， 若沒有高湯的話請加2粒)
紅蘿蔔 2條
蕃茄 2粒
香料包 (大茴香,小茴香,花椒)
薑 壓裂
高湯 (牛骨高湯，今天沒買到牛骨，所以用龍骨高湯替代)

作法：
1. 牛肉汆燙去血水後濾起
2. 蕃茄去皮：在蕃茄身上輕劃刀，入熱水中小火煮到刀痕十字交會處茄皮微微翹起，取出蕃茄沖涼，就能輕鬆脫皮了！

3. 將材料入鍋中，加入高湯，慢火燉煮 1-2小時(牛筋多的部份要燉久一點)

蚵仔煎 - 簡單料理也可以很幸福

材料：
蚵仔 (量依喜好準備, 或換成蝦仁就是蝦仁煎了)
雞蛋(1份1或2粒,看喜好)
小白菜

太白粉水：
地瓜粉 2湯匙
太白粉 2湯匙
水 8匙 (自己DIY可以對自己好一點, 我是加一半的水量以高湯來替代)

調味醬：
丸莊油膏+岡山豆瓣醬少許+蕃茄醬+黑糖少許
(夜市常見醬的調法：甜辣醬+醬油+糖+甜麵醬)

作法：
熱鍋下油後，先下蚵仔
香味四溢時，將蛋打入
蛋香溢出時，放上小白菜，再淋上太白粉水

你沒看錯，就是那麼簡單！一下子就完成囉！

偷懶的羊肉爐 - 簡單料理也可以很幸福

不暪大家，我很怕處理生肉血水，叫我殺雞剁豬可真是別鬧了！所以桌上的菜餚所有肉品類的，都是在市場請肉販幫我依我需求剁好的。

今天宵夜羊肉爐，下著雨懶得出門，冰箱裡有包雅方羊肉爐，就拿來湊合了。

材料：
a.雅方藥燉羊肉爐1包
b.雞貝高湯一包(約雅方羊肉爐的一半量)、
大洋蔥半粒切絲、
珠貝一小把、
黃蓍8片、
枸杷一小把、
薑粉一寶匙（或薑片亦同）
c.米酒
d.紅蘿蔔，火鍋料
e.高麗菜

作法：
1. 材料a.隔水加熱解凍，將帶有羊骨的肉塊挑出，放入準備要燉煮的鍋具中。加入b.材料，再取羊肉爐高湯加入淹過食材，慢火燉煮，再加入米酒少許提味，蓋蓋燉煮待其釋出菁華，。
2.以剩下的羊肉爐湯及未帶骨的羊肉另起一鍋蓋鍋蓋文火煮滾，放入材料d.後蓋上鍋蓋至湯滾後丟入材料e。不用翻攪，直接蓋鍋蓋待聽湯滾音時即熄火，熄火後勿掀⋯⋯

基本高湯作法

(這篇是寫給朋友參考的)

高湯其實作法很簡單，家裡有成長中的孩子，把基本材料買起來，燉起來的高湯可以分好幾次加菜加料就可以快速的上桌為一道美味湯點哦。

必買入的乾料如下列，在家樂福買得到大部份，但去年貨街買比較便宜(雖然香港更便宜)：
乾蜜棗、
昆布、
干貝(大干貝燉湯，要吃口感請加買珍珠干貝，我買到的珠貝價位大約是一斤1000-1500間)、
小魷魚(乾的，小魷比大魷便宜，如果不喜歡海鮮腥味的這味可不放，買不到小的買大的回來剪成小塊也可以)

另外，家中一定要有洋蔥，洋蔥營養價值高，燉湯更能提出清甜味！

高湯的基本要點就是基本材丟入後，搭配豚骨或雞骨，以細火（慢文，文火）燉煮兩小時以上，另外鍋具的好壞差很多，好的鍋具燉２小時就有一般鍋具燉４小時的效果。

1.昆布豚骨湯
＜材料＞
a.乾蜜棗一粒、昆布一段、干貝兩粒、小魷魚一尾(或大的乾魷剪約手掌大小)、洋蔥一粒、紅蘿蔔1-2根(看大小)，愛喝甜的可以再加入蘋果一粒(要削皮及去果核)。
b.豚骨一斤(肋骨，如果要給孩子補一點可以買龍骨，燉出來就是昆布龍骨湯)
＜作法＞
起兩爐，一爐把材料都丟進去湯鍋邊小火燉煮，起另一鍋將豚骨先燙過去血水，再將去了血水的骨瀝淨後加入湯鍋，這個動作可以大幅減少湯上浮穢物雜質。
湯鍋蓋上鍋蓋，慢火燉煮，燉好的湯可見食材不會糊掉，湯呈乳色般美麗

2.雞貝高湯
材料作法同昆布豚骨，材料依喜好增減，另外還可以加入2片培根肉，雞貝在市場或超市可買到，也就是雞骨架，在這湯中雞貝要準備兩付，燉好後湯色清且色偏黃。雞貝也可以以雞肋......等雞骨代替。

平常用餐時，將基本的高湯取適當，加入喜愛的蔬菜煮一下，除了鹽以外其他調味料都不用加，一鍋美味的湯品就可以上桌了。例如青木瓜湯：取豚骨高湯加上青木瓜切塊後煮熟即可。

平時炒菜可以以高湯取代味素，鮮甜又健康。

ps(1). 寫這篇寫得有點心虛，這都要感謝煲湯高手Janice Hsiao 不吝教導及分享才成就我的湯品。

ps(2). 不愛油的朋友，湯品上的油可撈掉。湯品上有渣有雜質的，最好撈掉濾掉。