基本高湯作法

(這篇是寫給朋友參考的)

高湯其實作法很簡單，家裡有成長中的孩子，把基本材料買起來，燉起來的高湯可以分好幾次加菜加料就可以快速的上桌為一道美味湯點哦。

必買入的乾料如下列，在家樂福買得到大部份，但去年貨街買比較便宜(雖然香港更便宜)：
乾蜜棗、
昆布、
干貝(大干貝燉湯，要吃口感請加買珍珠干貝，我買到的珠貝價位大約是一斤1000-1500間)、
小魷魚(乾的，小魷比大魷便宜，如果不喜歡海鮮腥味的這味可不放，買不到小的買大的回來剪成小塊也可以)

另外，家中一定要有洋蔥，洋蔥營養價值高，燉湯更能提出清甜味！

高湯的基本要點就是基本材丟入後，搭配豚骨或雞骨，以細火（慢文，文火）燉煮兩小時以上，另外鍋具的好壞差很多，好的鍋具燉２小時就有一般鍋具燉４小時的效果。

1.昆布豚骨湯
＜材料＞
a.乾蜜棗一粒、昆布一段、干貝兩粒、小魷魚一尾(或大的乾魷剪約手掌大小)、洋蔥一粒、紅蘿蔔1-2根(看大小)，愛喝甜的可以再加入蘋果一粒(要削皮及去果核)。
b.豚骨一斤(肋骨，如果要給孩子補一點可以買龍骨，燉出來就是昆布龍骨湯)
＜作法＞
起兩爐，一爐把材料都丟進去湯鍋邊小火燉煮，起另一鍋將豚骨先燙過去血水，再將去了血水的骨瀝淨後加入湯鍋，這個動作可以大幅減少湯上浮穢物雜質。
湯鍋蓋上鍋蓋，慢火燉煮，燉好的湯可見食材不會糊掉，湯呈乳色般美麗

2.雞貝高湯
材料作法同昆布豚骨，材料依喜好增減，另外還可以加入2片培根肉，雞貝在市場或超市可買到，也就是雞骨架，在這湯中雞貝要準備兩付，燉好後湯色清且色偏黃。雞貝也可以以雞肋......等雞骨代替。

平常用餐時，將基本的高湯取適當，加入喜愛的蔬菜煮一下，除了鹽以外其他調味料都不用加，一鍋美味的湯品就可以上桌了。例如青木瓜湯：取豚骨高湯加上青木瓜切塊後煮熟即可。

平時炒菜可以以高湯取代味素，鮮甜又健康。

ps(1). 寫這篇寫得有點心虛，這都要感謝煲湯高手Janice Hsiao 不吝教導及分享才成就我的湯品。

ps(2). 不愛油的朋友，湯品上的油可撈掉。湯品上有渣有雜質的，最好撈掉濾掉。